Zum Inhalt springen
EPOXIDOVO
EPOXIDOVODE

Spezialboden · HACCP

Hygieneböden für Lebensmittelbetriebe (HACCP)

Fugenlose, leicht zu reinigende Oberfläche nach den Anforderungen an Böden aus Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Unverbindliches Angebot+421 948 143 981obchod@epoxidovo.sk
Preis auf Anfrage

Hygieneböden (oft HACCP-Böden genannt) sind gegossene, fugenlose Böden, die einem Betrieb helfen, die Hygieneanforderungen an Böden zu erfüllen. HACCP ist ein Eigenkontrollsystem für die Lebensmittelsicherheit im Betrieb – keine Eigenschaft und kein Zertifikat eines Bodens.

Der größte Vorteil: Eine durchgehende Fläche mit geschlossener Oberfläche lässt sich leicht reinigen und desinfizieren. Epoxidharz eignet sich dort, wo der Boden nicht regelmäßig mit heißem Wasser oder Temperaturschocks belastet wird; für solche Belastungen wird Polyurethanbeton (PU-Beton) eingesetzt. Das passende System planen wir deshalb nach den Temperaturen und der Art der Reinigung in deinem Betrieb.

Was die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 vom Boden verlangt

Verfahren, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte), muss nach Art. 5 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 der Lebensmittelunternehmer einrichten und aufrechterhalten; die Primärproduktion ist davon ausgenommen. Die Anforderungen an den Boden selbst stehen in Anhang II, Kapitel II, Nr. 1 Buchst. a: Bodenbeläge sind in einwandfreiem Zustand zu halten und müssen leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren sein. Dafür verlangt die Verordnung wasserundurchlässige, wasserabstoßende, abriebfeste und nichttoxische Materialien. Gegebenenfalls müssen die Böden ein angemessenes Abflusssystem aufweisen, deshalb werden sie in der Praxis mit Gefälle zu Bodenabläufen oder Rinnen ausgeführt.

Schnitt durch den Boden an der Wand: fugenlose Gießharzschicht, ausgerundete Hohlkehle statt rechtem Winkel und Gefälle zur Ablaufrinne1234

  1. Gegossene, fugenlose Fläche

    Durchgehende Schicht ohne Fugen, wie sie ein Fliesenbelag hat. Systemtyp und Schichtdicke wählen wir nach der Belastung im Betrieb. Dehnungsfugen des Untergrunds werden in den Boden übernommen und mit elastischem Dichtstoff geschlossen.

  2. Hohlkehle zur Wand

    Ausgerundeter Übergang statt eines rechten Winkels, in dem sich Schmutz festsetzen würde und der sich schwer reinigen lässt.

  3. Deckversiegelung

    Geschlossene, nicht saugende Oberfläche, die sich gründlich reinigen und desinfizieren lässt. Mit rutschhemmender Abstreuung ist die Reinigung in der Regel aufwendiger.

  4. Gefälle zu Abläufen und Rinnen

    Wo der Boden mit Wasser gereinigt wird, führt das Gefälle das Wasser zu Bodenabläufen oder Rinnen, damit es nicht auf dem Boden stehen bleibt. Den Anschluss an die Entwässerung klären wir bei der Besichtigung vor Ort.

Fliesen mit Fugen und unbehandelter Beton

Fugen zwischen Fliesen lassen sich bei der normalen Reinigung schwer sauber halten und können mit der Zeit ausbröckeln. Unbehandelter Beton ist saugfähig, Flüssigkeiten und Fette ziehen ein.

Fugenloser Gießharzboden

Durchgehende, nicht saugende Oberfläche mit guter Beständigkeit gegen übliche Reinigungs- und Desinfektionsmittel. Die Beständigkeit gegen bestimmte Chemikalien prüfen wir anhand der Herstellerangaben.

Wo Hygieneböden eingesetzt werden

Den Bodenaufbau planen wir nach der Belastung und den Anforderungen deines Betriebs.

Küchen und Catering

Restaurant-, Hotel-, Schul- und Betriebsküchen, Catering. Fett, häufiges Reinigen und Desinfizieren. Wegen des Fetts solltest du auch eine rutschhemmende Oberfläche in Betracht ziehen.

Konditoreien und Bäckereien

Mehl, Zucker, Fett und häufiges Reinigen. Die geschlossene Oberfläche nimmt weder Öl noch Fett auf und lässt sich leicht reinigen. An den Öfen ist die Temperatur des Bodens zu berücksichtigen.

Molkereien und Käsereien

Dauerhaft nasse Umgebung, Milchreste, Reinigungslaugen und Säuren. Wichtig sind das Gefälle zu den Abläufen und eine rutschhemmende Oberfläche. Bei heißem Wasser und Temperaturschocks wird PU-Beton eingesetzt.

Fleischverarbeitung und Schlachthöfe

Blut, Fett, Salzlaken, tägliche Reinigung mit heißem Wasser und Temperaturschocks. Herkömmliches Epoxidharz reicht hier nicht aus; für solche Belastungen wird PU-Beton eingesetzt.

Brauereien und Getränkehersteller

Zucker- und Gärreste, dauerhaft nasse Umgebung und häufige Reinigung. Wichtig ist das Gefälle zu den Abläufen. Bei Heißreinigung und Temperaturschocks wird PU-Beton eingesetzt.

Krankenhausküchen und Gesundheitswesen

Krankenhausküchen und Speisenausgaben. Eine glatte, leicht zu desinfizierende Oberfläche wird auch in Sterilisationsabteilungen und in Herstellungsräumen von Apotheken eingesetzt; dort gelten allerdings andere Vorschriften als für Lebensmittel.

Normen und Vorschriften

Vorschriften, Normen und technische Regeln, nach denen der Boden geplant und geprüft wird. Die Eigenschaften der eingesetzten Materialien weist der Hersteller mit technischem Datenblatt und Leistungserklärung nach.

Verordnung (EG) Nr. 852/2004
Verordnung über Lebensmittelhygiene. Anhang II, Kapitel II, Nr. 1 Buchst. a gilt für Räume, in denen Lebensmittel zubereitet, behandelt oder verarbeitet werden (ausgenommen Essbereiche): Bodenbeläge sind in einwandfreiem Zustand zu halten, müssen leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren sein und aus wasserundurchlässigem, wasserabstoßendem, abriebfestem und nichttoxischem Material bestehen (andere Materialien nur, wenn der Lebensmittelunternehmer der zuständigen Behörde nachweist, dass sie geeignet sind). Gegebenenfalls müssen die Böden ein angemessenes Abflusssystem aufweisen.
Verordnung (EG) Nr. 853/2004
Spezifische Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs (Fleisch, Milch, Fisch, Eier). Ergänzt die Verordnung 852/2004 um weitere Anforderungen, zum Beispiel an Schlachthöfe, Zerlegungsbetriebe und die Milchverarbeitung.
Slowakische Verordnung Nr. 533/2007 Z. z.
Verordnung des slowakischen Gesundheitsministeriums mit Einzelheiten zu den Anforderungen an Einrichtungen der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Restaurants, Kantinen, Konditoreien und andere Betriebe, in denen Speisen zubereitet und ausgegeben werden). Die räumliche Anordnung muss Reinigung und Desinfektion ermöglichen und verhindern, dass sich Schmutz ansammelt und Schimmel wächst. Das Material des Bodens regelt sie nicht gesondert. Die EU-Verordnungen gelten unmittelbar; die slowakische Verordnung ergänzt sie um nationale Einzelheiten für Verpflegungsbetriebe.
ISO 22000:2018 und ISO 22002
Managementsystem für die Lebensmittelsicherheit und die zugehörigen Präventivprogramme. ISO/TS 22002-1:2009 für die Lebensmittelherstellung (2025 ersetzt durch ISO 22002-1, die zusammen mit ISO 22002-100 angewendet wird) verlangte Böden ohne stehendes Wasser, in Nassbereichen abgedichtet und entwässert, sowie leicht zu reinigende Wand-Boden-Anschlüsse; für Verarbeitungsbereiche empfahl sie, diese auszurunden. Einen bestimmten Boden schreiben die Normen nicht vor.

Das bringt dir ein Hygieneboden für Lebensmittelbetriebe

Fugenlose Fläche

Der Boden hat keine Fugen wie ein Fliesenbelag, in denen sich Schmutz festsetzen würde. Dehnungsfugen des Untergrunds werden in den Boden übernommen und mit elastischem Dichtstoff geschlossen.

Leicht zu reinigen

Die geschlossene, porenfreie Oberfläche lässt sich gründlich reinigen und desinfizieren.

Hohlkehle an der Wand

Ein ausgerundeter Übergang zur Wand lässt sich leichter reinigen als ein rechter Winkel. Für Verarbeitungsbereiche empfahl ihn auch die ISO/TS 22002-1:2009.

Beständig gegen Reinigungsmittel

Widersteht üblichen Reinigungs- und Desinfektionsmitteln. Bestimmte Chemikalien und Temperaturen prüfen wir im technischen Datenblatt des Herstellers.

Preis auf Anfrage

Den Preis bestimmen die Fläche, der Zustand des Untergrunds, die Zahl der Details (Hohlkehlen, Bodenabläufe, Durchdringungen) und die Belastung im Betrieb: Eine Küche stellt andere Anforderungen als eine Fleischverarbeitung mit heißem Wasser. Umfang und Ablauf der Arbeiten klären wir bei der Besichtigung vor Ort. Technische Datenblätter und Leistungserklärungen der verwendeten Materialien bekommst du auf Anfrage, gegebenenfalls auch Hygienebescheinigungen, sofern der Hersteller sie für das Material hat. Ob die Verordnung 852/2004 eingehalten ist, beurteilt die amtliche Kontrolle im Betrieb; ein amtliches Konformitätszertifikat wird für einen Boden nicht ausgestellt.

Angebot anfragen+421 948 143 981obchod@epoxidovo.sk

Häufige Fragen

Hygieneboden für Lebensmittelbetriebe: die häufigsten Fragen zu Planung und Ausführung.

Besteht der neue Boden die Kontrolle und das HACCP-Audit?
Der Boden ist nur ein Teil. Die amtliche Kontrolle (in der Slowakei die regionalen Veterinär- und Lebensmittelbehörden, bei Restaurants, Kantinen und anderen Verpflegungsbetrieben die regionalen Gesundheitsbehörden) und das HACCP-Audit beurteilen den ganzen Betrieb, samt Reinigung, Desinfektion und Zustand der Räume. Den Boden planen wir so, dass er die Anforderungen an Böden aus Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 erfüllt. Technische Datenblätter und Leistungserklärungen der verwendeten Materialien bekommst du auf Anfrage.
Hat ein Hygieneboden ein HACCP-Zertifikat?
Ein amtliches HACCP-Zertifikat für einen Boden gibt es nicht. HACCP ist ein System, das der Lebensmittelunternehmer einrichtet (Art. 5 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004), und ob die Vorschriften eingehalten sind, beurteilt die amtliche Kontrolle im Betrieb. Manche Hersteller haben für ihre Materialien Gutachten oder Bescheinigungen unabhängiger Prüfinstitute, zum Beispiel über die Eignung des Bodens bei indirektem Kontakt mit Lebensmitteln. Das ist ein Nachweis zum Material – keine Bestätigung, dass der Betrieb die Vorschriften erfüllt.
Braucht ein Hygieneboden eine antibakterielle Ausrüstung?
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt keine antibakterielle Ausrüstung des Bodens. Sie verlangt eine Oberfläche, die sich gut reinigen und bei Bedarf desinfizieren lässt. Für die Hygiene des Bodens sorgen die geschlossene, nicht saugende Oberfläche und die regelmäßige Reinigung und Desinfektion. Die biologische Beständigkeit nach ISO 846, die manche technischen Datenblätter angeben, bewertet, wie das Material Schimmelpilzen und Bakterien widersteht; eine Prüfung der antibakteriellen Wirkung ist das nicht.
Verträgt ein Epoxidharzboden heißes Wasser und Reinigung bei hoher Temperatur?
Ein Epoxidharzboden verträgt heißes Wasser nur begrenzt. Für Sikafloor-264 nennt der Hersteller zum Beispiel trockene Hitze dauerhaft bis +50 °C und feuchte Hitze bis +80 °C nur bei gelegentlicher Belastung (zum Beispiel Dampfreinigung), ohne gleichzeitige chemische und mechanische Belastung und bei einem abgestreuten System von etwa 3 bis 4 mm Dicke. Für die regelmäßige Reinigung mit heißem Wasser und für Temperaturschocks wird PU-Beton eingesetzt. Das passende System planen wir deshalb nach den Temperaturen in deinem Betrieb, und die Beständigkeit gegen bestimmte Reinigungslösungen prüfen wir anhand der Herstellerangaben.
Warum ist die Ausrundung zur Wand (Hohlkehle) wichtig?
Im rechten Winkel zwischen Wand und Boden bleiben beim Reinigen Rückstände hängen und lassen sich schwer entfernen. Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 schreibt eine Hohlkehle nicht ausdrücklich vor. Ausgerundete Übergänge zwischen Boden und Wand lassen sich aber leichter reinigen, deshalb sind sie in Lebensmittelbetrieben üblich, und für Verarbeitungsbereiche empfahl sie zum Beispiel die ISO/TS 22002-1:2009. Höhe und Radius der Hohlkehle hängen vom gewählten System ab und werden bei der Besichtigung vor Ort festgelegt.
Was ist der Unterschied zwischen einem gegossenen Hygieneboden und Fliesen?
Ein gut verlegter Fliesenbelag mit chemikalienbeständigem Fugenmörtel wird in Lebensmittelbetrieben ebenfalls eingesetzt. Die Schwachstelle sind die Fugen: Bei schlechter Pflege setzt sich Schmutz darin fest, und mit der Zeit können sie ausbröckeln. Ein Gießharzboden ist durchgehend und fugenlos und lässt sich deshalb leichter reinigen. Für die Hygiene sorgt aber in beiden Fällen vor allem die regelmäßige Reinigung und Desinfektion.
Lässt sich der Boden einbauen, ohne den ganzen Betrieb zu schließen?
Das geht in Abschnitten: Der Betrieb wird in Bereiche aufgeteilt, und es wird immer nur einer gesperrt und von der Produktion abgetrennt. Für das Epoxidharz Sikafloor-264 nennt der Hersteller bei +20 °C: begehbar nach etwa 24 Stunden, leicht belastbar nach etwa 4 Tagen und vollständig ausgehärtet innerhalb von 7 Tagen; bei niedrigerer Temperatur dauert es länger. Ablauf und Zeitplan stimmen wir bei der Besichtigung vor Ort ab.

Weitere Spezialböden

Alle Systeme für Gewerbe und Produktion findest du im Überblick auf der Seite Industrieböden.

Rutschhemmung

Die passende R-Klasse schlagen wir je nach Betrieb vor. Die Rutschhemmung wird auf der schiefen Ebene geprüft (DIN 51130 / DIN EN 16165).

So entsteht ein Boden mit Rutschhemmung
ESD

Kontrollierte Ableitung statischer Ladung und Schutz für empfindliche Elektronik. Wir planen nach DIN EN IEC 61340-5-1.

So entsteht ein ESD-Boden
ATEX

Ableitfähiger Boden unter 10⁸ Ω: Zusammen mit ableitfähigem Schuhwerk führt er die Ladung von Personen im explosionsgefährdeten Bereich ab.

So entsteht ein Boden für explosionsgefährdete Bereiche

Du brauchst einen Hygieneboden für Lebensmittelbetriebe?

Den genauen Preis nennen wir nach der Besichtigung. Besichtigung und Angebot sind kostenlos und unverbindlich.

Unverbindliches AngebotAnrufen: +421 948 143 981Schreiben: obchod@epoxidovo.sk